Muffins aux poires

Verrines rouge et noir

A l'occasion de mon anniversaire : quelques verrines

Mélange de fruits rouge au coulis de framboises / crème au chocolat

Extrait du livre "Verrines tout chocolat" de José Maréchal

Pour 8 verrines (contenance de mes verrines : environ 18cl)

Le rouge :

250g fraises

100gr de groseilles (moi j'ai mis un mélange groseilles/myrtilles)

150gr de framboises

20cl de coulis de framboises

3 feuilles de gélatine

Le noir :

300gr de chocolat noir à 55%

30cl de lait

30cl de crème liquide (j'ai pris de la crème à 36% de matière grasse)

80gr de sucre fin

7 jaunes d'oeufs

25cl de glaçage au cacao (j'ai rêmplacé par du chocolat noir fondu dans lequel j'ai ajouté un peu de crème)

Recette :

Couper les fraises, les mélanger avec les groseilles et les framboises

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer à feu doux le coulis de framboises puis y dissoudre la gélatine hors du feu. Verser le coulis sur les fruits rouges et mélanger délicatement.

Garnir les verrines à moitié de leur volume et les mettre au réfrigérateur 30-40 minutes.

Ajouter ensuite le glaçage au cacao et remttre au réfrigérateur.

Pour le noir : chauffer le lait et la crème à feu moyen.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le lait et la crème bouillants. Bien mélager et remettre à feu doux comme une crème anglaise. La crème doit épaissir et napper la spatule ais ne doit pas bouillir.

Verser la crème chaude sur le chocolat cassé en morceaux.

Remplir les verrines et le mettre au froid au moins 1h30.